En este artículo te voy a explicar las diferentes opciones que existen para disfrutar de un buen pan sin gluten, ya sea casero o comprado. El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, el centeno o la cebada, y que puede causar problemas de salud a las personas celíacas o sensibles al gluten. Por eso, es importante conocer qué cereales y harinas son aptos para elaborar pan sin gluten y cómo hacerlo correctamente.
Los cereales sin gluten más comunes son el arroz, el maíz, el mijo, el sorgo, el teff y el alforfón o trigo sarraceno. Estos cereales se pueden moler para obtener harinas que se pueden usar para hacer pan sin gluten. Sin embargo, hay que tener en cuenta que estas harinas no tienen la misma elasticidad y consistencia que las harinas con gluten, por lo que el pan sin gluten suele ser menos esponjoso y más compacto. Para mejorar la textura del pan sin gluten, se pueden añadir otros ingredientes como la fécula de patata, la goma xantana, el psyllium o el huevo.
Existen dos formas principales de hacer pan sin gluten: al horno o con una panificadora. En ambos casos, se necesita mezclar las harinas sin gluten con agua, levadura, sal y otros ingredientes opcionales como semillas, frutos secos o especias. Luego se amasa la masa hasta obtener una consistencia homogénea y se deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen. Después se le da forma al pan y se hornea a una temperatura de unos 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que esté dorado y cocido por dentro.
Si no quieres hacer tu propio pan sin gluten, también puedes comprarlo en tiendas especializadas o supermercados. Hay muchas marcas que ofrecen diferentes tipos de pan sin gluten, como pan de molde, baguettes, panecillos, pan tostado o picos. Algunas de las marcas más conocidas son Schär, Proceli, Beiker o Airos. Estos panes suelen estar envasados al vacío o congelados para conservar mejor sus propiedades y evitar la contaminación cruzada con el gluten. Es importante leer siempre las etiquetas de los productos y comprobar que tengan el sello de garantía sin gluten.
Como ves, hay muchas opciones para disfrutar de un buen pan sin gluten. Solo tienes que elegir la que más te guste y adaptarla a tus gustos y necesidades. El pan sin gluten es un alimento saludable y nutritivo que te aporta energía, fibra y otros nutrientes esenciales para tu organismo. ¡No renuncies al placer de comer pan!