Cuando un alimento es gluten free, significa que no contiene gluten o que tiene una cantidad muy baja de esta proteína, inferior a 20 partes por millón (ppm). Esto se logra mediante el uso de cereales sin gluten (como el arroz, el maíz o la quinoa), el uso de harinas alternativas (como la de almendra, la de coco o la de garbanzo) o el uso de procesos especiales para eliminar el gluten de los cereales.
El gluten es una proteína que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la cebada o el centeno. El gluten le da elasticidad y consistencia a la masa de pan, galletas, pasteles y otros productos horneados. Sin embargo, algunas personas tienen una intolerancia o una alergia al gluten, lo que les causa problemas digestivos, inflamación, dolor y otros síntomas. Estas personas deben evitar consumir alimentos que contengan gluten para cuidar su salud.
Los alimentos gluten free pueden ser beneficiosos para las personas con intolerancia o alergia al gluten, ya que les permiten disfrutar de una dieta variada y equilibrada sin riesgo de sufrir reacciones adversas. Además, los alimentos gluten free pueden tener otras ventajas, como ser más ligeros, más nutritivos o más naturales.
Sin embargo, no todos los alimentos gluten free son saludables. Algunos productos procesados pueden tener un alto contenido de azúcar, grasa o aditivos para compensar la falta de gluten. Por eso, es importante leer las etiquetas de los alimentos y elegir aquellos que sean lo más naturales posible. También es importante consultar con un médico o un nutricionista antes de iniciar una dieta sin gluten, ya que puede haber riesgos de deficiencias nutricionales si no se hace correctamente.
En conclusión, que algo sea gluten free significa que no tiene gluten o que tiene una cantidad muy baja de esta proteína. Esto puede ser beneficioso para las personas con intolerancia o alergia al gluten, pero no implica que sea saludable por sí solo. Lo mejor es optar por alimentos naturales y variados, y consultar con un profesional si se tiene alguna duda sobre la dieta sin gluten.